酵素の50％以上は真菌によって生成されます。それらは生物多様性の供給源として、また工業用酵素製品の生産において重要な役割を果たしています。酵素は、複雑な化合物を単糖に分解するタンパク質です。これらの真菌酵素は、いくつかの目的で産業用途に適しています。また、土壌酵素の活性も制御します。
真菌酵素と応用の関連ジャーナル
微生物および生化学技術ジャーナル、臨床微生物学：オープンアクセス、医療微生物学および診断ジャーナル、微生物研究、応用微生物学およびバイオテクノロジー、微生物学およびバイオテクノロジーの世界ジャーナル、酵素および微生物技術、応用真菌学およびバイオテクノロジー、アントニー・ヴァン・レーウェンフック国際ジャーナル一般および分子微生物学