低温殺菌は、牛乳を沸点以下に加熱して、牛乳に含まれる微生物を破壊するプロセスです。低温殺菌とは、病気、腐敗、または望ましくない発酵を引き起こす可能性のある微生物を殺すために、食品、特に牛乳などの飲料を特定の温度で特定の時間加熱する行為またはプロセスです。
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乳製品研究の進歩、研究とレビュー: 食品および乳製品技術ジャーナル、栄養と食品科学、食品と栄養障害、食品: 微生物学、安全性と衛生、食品科学技術の年次レビュー、食品科学と技術の動向、食品科学と栄養の批判的レビュー、食品科学と食品の安全性の包括的なレビュー、応用および環境微生物学